Farmors Oppskrifter

Oppskrifter fra Farmors gamle kokebok

    Abonnér via RSS!  
    Gi Kudos til Farmors Oppskrifter!

     

  • Bøker om mat

10 Sep

Farmors Serinakaker

Oppskrift på serinakaker

Ingredienser:

250 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
150 g smør
100 g sukker
1 egg

Til dryss:
Egg til pensling
Hakkede mandler
Perlesukker

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og sukker. Smuldre i smøret med hendene til deigen er grynete og smøret er blandet godt inn. Pisk egget lett og bland det i deigen. Arbeid deigen godt sammen og trill den ut til en lang pølse. Skjær pølsen i like jevnstore stykker og trill dem til runde kuler. Legg kulene på godt smurt stekeplate (eller bruk bakepapir) og trykk dem litt flate med en gaffel. Kakene pensles så med litt sammenpisket egg før du drysser over finhakkede mandler og perlesukker.

Stek kakene ved 200°C midt i ovnen i ca 10 min.

10 Sep

Farmors Peppernøtter

Oppskrift på Farmors kjempegode peppernøtter

Ingredienser:

250 g smør
125 g sirup
½ dl fløte
250 g melis
400 g hvetemel
2 ts natron
2 ts nellik (malt)
1 ts kanel
½ ts pepper
100 g finhakkede mandler

Kok forsiktig opp smør, sirup, fløte og melis og bland sammen. Avkjøl blandingen og rør inn resten av ingrediensene. Arbeid deigen godt sammen og trill den ut til pølser som du legger kaldt (i kjøleskapet) til neste dag.

Skjær deigen i tynne skiver og sett dem på smurt eller papirkledd stekeplate med litt mellomrom mellom hver peppernøtt.

Stek peppernøttene midt i ovnen ved 200°C i ca. 10 min og la dem avkjøles på stekeplaten så de ikke bøyer seg.

10 Sep

Farmors Stekte Laks

Oppskrift på stekt laks med purresaus.

Ingredienser:

Laksefilet (200-250 g per pers.)
Sukker
Salt
Smør til steking

1 purreløk
3-4 ss smør
2 1/2 dl fløte
2 1/2 dl melk
1 ss hvetemel
2 ts grov sennep
Salt
Pepper

Brokkoli og/eller blomkål
Gulrøtter
Poteter

Skjær laksefileten i passe stykker for steking (3-4 cm brede), vask dem og tørk godt av dem med et klede før du legger dem på et fat. Finhakk litt frisk dill og gni den over filetene. Dryss over litt sukker og salt, og la filetene stå kaldt minst en time.

Laksen blir stekt på et par minutter, så begynn på purresausen før du steker fisken. Finhakk purreløken og smelt smøret i en gryte. la purren surre i smøret et øyeblikk før du har i hvetemel og fløten. Spe videre med melk mens sausen koker opp og la sausen småkoke i minst 10 minutter før du smaker til med salt, pepper og sennep.

Stek laksen mens sausen småkoker, og server med poteter, gulrøtter og brokkoli.

04 Apr

Farmors Viltsaus

Oppskrift på viltsaus.

Ingredienser:

2 ss smør
3 ss hvetemel
2 kopper kjøttkraft
1/2 kopp rømme
Einebær
Geitost
Salt og pepper

Brun smør og hvetemel i en panne. Tilsett kjøttkraft og enebær, og la sausen småkoke i minst 10 min. Tilsett geitost på slutten av koketiden så den får smelte før du rører inn rømme og smaker til med salt og pepper.

04 Apr

Farmors Eplekake

Oppskrift på eplekake.

Ingredienser:

4-6 epler (etter størrelsen)
4 egg
2 kopper sukker
2 kopper hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss smeltet smør (avkjølt).
Kanel og sukker til å strø kaken med.

Vask og skrell eplene og skjær eplene i båter. Legg eplebåtene i vann med litt sitronsaft etter hvert som du skjærer dem opp så de ikke blir brune.
Visp godt sammen egg og sukker før du blander i det tørre. Ha i avkjølt smeltet smør til slutt og rør det inn i kakerøren. Legg halvparten av eplene i bunnen av en godt smurt, rund form og hell røren forsiktig over. Legg resten av eplene på toppen og dryss over 2 ts kanel og 4 ts sukker.
Stek kaken i ovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter.

04 Apr

Farmors Grovbrød

Oppskrift på grovbrød.

Ingredienser:

½ l melk
½ l vann
1 hg gjær
4 ss mørk sirup
Salt
Grovt hvetemel

Varm vannet øg rør ut sirupen i det. Bland i kald melk så det blir passelig lunkent før du rører ut gjæren. Rør og elt inn grovt hvetemel til deigen er smidig og glatt. Med bare grovt mel i deigen er det viktig å elte godt. La deigen heve til dobbel størrelse og kna den så godt før du baker ut brødene og legger dem i godt smurte former. La brødene heve godt i formene før du steker dem. Stek brødene ved ca 200°C i ca tre kvarter. Dekk brødene med bakepapir på slutten om de begynner å bli for brune.

04 Apr

Farmors Honningbrød

Oppskrift på honningbrød

Ingredienser:

1 kopp rugmel
1 kopp sammalt hvete
2 kopper hvetemel
6 ts bakepulver
1 ts salt
2 kopper melk
1 kopp honning
2 egg
4 ss smør

Bland alt det tørre og tilsett melk, honning og lettpiskede egg. Ha i smeltet smør til slutt.
Stekes i godt smurte, lave former ved 200°C i ca. 25 min.

30 Mar

Farmors Harestek

Oppskrift på stekt hare.

Ingredienser:

1 hare
Litt spekk
Smør
Salt
Pepper
½ l vann
½ l melk
Til saus:
1-2 ss smør
Litt hvetemel
Ca ½ l sjy fra stekingen
2 dl sur fløte
Salt
1 ts sukker

Skyt en hare, gjerne tidlig om morgenen så den er i godt humør, og flå og stell den til steking. Ta vare på innmat som lever, hjerte og nyrer som kan kokes sammen med restene av steken til stuing senere. Knekk bena og ryggraden forsiktig uten å rive i kjøttet så haren kan ligge flat i pannen. Spekk haren langs ryggen og i i lårene og gni den godt inn med salt og pepper.

Brun smør i langpannen på ovnen og brun haren på begge sider mens langpannen står på ovnen. Sett steketermometeret inn i det tykkeste kjøttstykket, og pass på at det ikke berører ben. Dekk haren med et stykke bakepapir og stek den i ovnen på lav temperatur ca 120 °C til haresteken får en kjernetemperatur på mellom 70 og 75 °C. Harestek har lett for å bli tørrstekt. Bland derfor melk og vann og drypp blandingen ofte over haren under hele steketiden.

Av smør, hvetemel, og silt sjy fra stekingen lager du en tykk lysebrun viltsaus. På slutten av kokingen tilsetter du den sure fløten og smaker til med salt og pepper. Del haren opp i serveringstykker der du knekte bena, og legg stykkene på fat. Hell litt av sausen over haren før servering. Server med gode, dampede poteter og grønnsaker.

17 Mar

Farmors Lammestek

Oppskrift på Farmors Påskestek

Ingredienser:

1 stort lammelår
1 kg poteter
½ kg gulrøtter
7 ½ dl fløte
200 g revet hvitost
Brokkoli

Til marinade:
2 dl epleeddik
4 dl olje
Hvitløk
Rosmarin
Timian
Mynte
Hel pepper

Til smørkuler:
½ kg godt smør
200 g frosne tyttebær

Dag 1:
Ben ut lammesteken dagen før du skal servere den. Når du har fjernet benet “spekker” du lammesteken med hvitløksfedd. Bruk en tynn skarp kniv og stikk huller i lammesteken. Del hvitløksfeddene i to så de blir tynnere og enklere i legge i hullene. Bruk rikelig med krydder og urter og støt pepper, rosmarin, timian og mynte i en morter. Bland krydder og urter med olje og epleeddik (har du ikke epleeddik kan du bruke eplecider, eplenektar eller eplejuice og litt sitronsaft). Legg steken i en form eller et fat som er så vidt større enn lammesteken og hell over marinaden. Dekk til med et klede og sett steken kjølig til dagen etter. Øs marinade over lammesteken av og til og snu den i formen med jevne mellomrom.
Les videre »

18 Jan

Farmors Ripsvin

Oppskrift på hjemmelaget rødvin av rips.

Kan du høste frukt og bær fra egen hage, kan du ganske enkelt lage din egen vin. Vinlegging er ikke så komplisert som man gjerne tror, og krever bare god tid og tålmodighet.

I tillegg til ingrediensene, trenger du:
Glassballong (volum ca. 30 l, plastballong kan også brukes.)
Rørepinne eller en stor tresleiv.
Et stort kar som rommer ca. 30 l (Til stormgjæringen de første dagene. Det finnes 25 l plastbøtter bl.a i jernvareforretninger og andre butikker som selger utstyr til vinlegging).
Hevert
Gjærlås

Ingredienser:

11 kg rips
8-10 kg sukker
Hetvingjær
En håndfull rosiner
25-30 g sitronsyre
2-3 g svovel

Før du begynner må du forsikre deg om at alt utstyr du skal bruke er helt rent. Dette er svært viktig! Bruk krystallsoda for å rengjøre glassballongen, men vær forsiktig med varmt vann så den ikke sprekker (Bruker du for varmt vann risikerer du at glassballongen rett og slett eksploderer i hendene dine!)

Sett en forsats av hetvinsgjæren, rosiner, 3-4 ss sukker og 2-3 dl lunkent vann et par timer før du skal tilsette gjæren i bærene.

Gå ut i en hage (helst din egen) og plukk 11 kg moden rips. Bruk deretter en gaffel til å fjerne stilken fra bærene. Rens dem opp i et stort kar eller en balje som rommer 25 l eller mer. Knus bærene med en tresleiv eller en god rørepinne av tre. Om du vil kan du bruke en kjøttkvern og kverne bærene opp i karet , men husk da å dekke til kvernen slik at det ikke spruter saft overalt. (Du kan gjerne bruke frosne bær som du tiner opp før du skal knuse dem. Dette er en fordel, da frysingen vil sprenge celleveggene og gi deg mer saftutbytte. Skal du fryse bærene så frys dem i små porsjoner så de tiner raskt når du skal bruke dem.) Les videre »

© 2014 Farmors Oppskrifter | Oppskrifter (RSS) og kommentarer (RSS)

Siden er sponset av Index1.se | Økonomiguiden · who's online South Africa holidays and safaris Lag din egen hjemmeside