Farmors Oppskrifter

Oppskrifter fra Farmors gamle kokebok

    Abonnér via RSS!  
    Gi Kudos til Farmors Oppskrifter!

     

  • Bøker om mat

18 Jan

Farmors Hjortebiff

Oppskrift på biff av hjort.

Ingredienser:

½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet)
1 dl ripsvin (el. annen rødvin)
¾ dl olje
1 ss hel pepper
1 ss einebær
1 stor løk
1/3 beger rømme

Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke.

Knus pepper og einebær i en morter og bland sammen med olje og ripsvin til marinade. Legg biffstykkene i marinaden og la biffene stå i marinaden i kjøleskap til dagen etter. Snu biffene av og til, og øs marinade over dem med jevne mellomrom.

Skjær opp løken i strimler og brun den i smør.

Tørk av biffene (spar på marinaden til senere) og stek dem på god varme i et par minutter på hver side til de er brune og fine. Så kan du ha på salt og pepper, helle over den stekte løken og la biffene hvile i 10-15 min under et lokk før servering.

Ha en kopp vann i stekepannen for å koke den ut. La avkoket koke inn til ca halvparten av vannet har dampet bort. Sil avkoket og bland inn rømme. Smak til sausen med marinade.

Server med poteter, brokkoli, gulrot og rørte tyttebær.

Om du vil, kan du bytte ut potetene med potetmos.

18 Jan

Farmors Potetstappe

Oppskrift på potetmos

Ingredienser:

1 1/2 kg poteter
Ca. 1/2 l melk eller fløte
2 ss smør
1 ts salt
Gressløk
Hvit pepper

Skrell potetene og kok dem helt møre før du moser dem godt. Rør inn smør og melk og ha i gressløk, salt og pepper etter smak. Gi potetmosen et lite oppkok, og rør godt i mosen like før servering.

15 Jan

Farmors Wienerbrød

Oppskrift på Wienerbrød

Ingredienser:

250 g hvetemel
150 g smør
2 ss sukker
2 egg
1/2 hg gjær
1 dl melk

Sikt hvetemelet og bland det med sukker i en bolle. Rør ut gjæren i lunken melk, og pisk eggene lett sammen med en gaffel. Arbeid deigen godt sammen og la den heve i ca 1/2 time. Elt deigen godt sammen igjen, og sett den i topper på en godt smurt stekeplate. Hev i 1/2 time til, og dryss over en blanding av sukker og kanel.

Stek wienerbrødene i ca 10 minutter ved 250 gr. (Prøv deg litt frem med temperaturen! Termostaten på farmors bakerovn var nok ikke alltid til å stole på.)

15 Jan

Farmors Hjortepølse

Oppskrift på pølser av hjortekjøtt.

Ingredienser:

5 kg kjøtt av hjort
1 2/3 kg sideflesk av svin
ca 200 g salt
3 1/2 ts pepper
1/2 ts salpeter
Tarmer

Tarmer til pølsene dine kan du kjøpe direkte fra slakteriet, eller du kan spørre i kjøttdisken i din butikk om de kan bestille tarmer for deg. Vask tarmene godt i rennende vann før du bruker dem, slik at de er helt rene og myke når du skal stappe pølsene.

Fjern svor og evt. eitler fra flesket, skjer flesk og kjøtt i passe små biter for kjøttkvernen. Pølsene skal være litt grove, så en må ikke bruke alt for små hull i kvernen. Når en maler kjøttet og flesket på kvernen, putter man i 2-3 kjøttbiter for hver fleskebit, slik at kjøtt og flesk blir jevnt fordelt i pølsedeigen.

Når hjortekjøttet og flesket er malt en gang, blander du salt, pepper og salpeter sammen, og elt det godt inn i pølsedeigen. Når pølsedeigen er godt eltet, lager du ruller av deigen (på størrelse med et krydderglass) som passer ned i hullet på kjøttkvernen. Sett pølsehornet på plass på kjøttkvernen, og tre de nyvaskede tarmene på hornet. Pølsene må stappes godt, men ikke så hardt at tarmen sprekker. Samtidig skal kjøttkvernen mates med deig, så det kan være en fordel å ha hjelp av noen når pølsene stappes.

Sett et stort fat under pølsehornet til å legge pølsene på. Når du har fått passe lengde på pølsen, drar du raskt av en cm eller to med tarm, og vrir pølsen rundt et par ganger før du fortsetter med neste pølse. Når du har brukt opp tarmen på pølsehornet, knytter du to stramme knuter med husholdningssnøre mellom hver pølse, slik at du kan klippe av mellom knutene og skille pølsene.

Stryk litt salt på pølsene før før de henges opp på en kald, luftig plass for tørking i 12-14 dager avhengig av tykkelsen. Når pølsene har tørket, pakkes de i en tett pose og fryses.

Hjortepølser kan godt røykes. Har du mulighet til å kaldrøyke dem, kan de få 5-6 timer i svak røyk etter tørking før du legger dem i fryseren.

Damp pølsene forsiktig i ca 1 time før servering. De må ikke koke, for da kan de sprekke, og fettet vil koke ut av pølsene så de blir tørre.

Server hjortepølser sammen med pinnekjøttet til jul, eller til middag sammen med kokte poteter, smeltet smør, kålrabistappe og surkål.

14 Oct

Farmors Sjokoladekuler

Oppskrift på Sjokoladekuler

Ingredienser:

1 plate kokesjokolade
1 plate firkløver
50 g kokosfett
1 dl hakkede mandler
1 dl finhakkede rosiner
1 dl finhakkede fiken
1 dl finhakket tørket ananas
Kokosmasse

Smelt sjokoladen sammen med kokosfettet i vannbad. Bland resten av ingrediensene i den varme sjokoladen og avkjøl. Når blandingen begynner å stivne, former du kuler som du ruller i kokosmasse. Legg kulene på bakepapir i kjøleskapet så de stivner helt.

08 Oct

Farmors Magre Leverpostei

Oppskrift på mager leverpostei

Ingredienser:

1/2 kg svinelever
1/2 kg kalvelever
100 g smør
100 g mel
6 dl melk
10 ansjoser
6 ss ansjoslake
2 løk (en rekker om den er stor)
150 g tørt brød
4 egg
4 ts salt
1 ts ingefær
2 ts pepper
1 ts nellik

Begynn med å lage hvit saus av smeltet smør, mel og melk. Sausen skal være tykk, så ha melken i litt etter hvert etter som sausen tykner. Kok i 8-10 minutter til melsmaken er borte og avkjøl sausen.

Mal leveren to ganger i kjøttkvern sammen med ansjos, løk og det tørre brødet slik at du får en fin farse. Bland sausen i farsen og tilsett laken fra ansjosen og krydderet. Rør det godt sammen og ha røren i en godt smurt form (det er en ganske stor røre, så bruk gjerne to former).

Sett formen i vannbad og stek leverposteien ved 175 grader i ca en time.

07 Oct

Farmors Julebrød

Oppskrift på Julebrød

Ingredienser:

2 l hvetemel
250 g smør
7 dl melk
1 pk gjær
2 1/2 dl farin
2 egg
250 g sukat
250 g rosiner
2 ts kardemomme
+ egg til pensling

Rør ut gjæren i lunken melk. Smuldre smøret inn i melet og tilsett egg. Ha deretter i sukker, melken med gjær, sukat, rosiner og kardemomme. Elt deigen til den er glatt og smidig og sett den til heving på en lun plass i ca en time.

Smør godt 3 brødformer som rommer ca 1 liter hver. Ha deigen på melet bakebord og kna den godt. Del deigen i tre emner som legges i formene. La brødemnene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med pisket egg.

Stek brødene i ovnen på 225 gr i 25-30 minutter til de har fått en pen gyllen farge og la dem avkjøles på rist under et klede.

Skal du oppbevare julebrødene, kan du gjerne skjære dem opp før du legger dem i fryseren.

07 Oct

Farmors Surmelkkake

Oppskrift på Surmelkkake

Ingredienser:

4 kopper surmelk
4 kopper farin
1 kopp smeltet smør (el. margarin)
2 ss kanel
2 ss natron
4 kopper hvetemel

Glasur:
1 plate kokesjokolade

Smelt smør eller margarin. Bland alt det tørre, og hell i surmelk og smeltet smør. Rør ut natron i litt vann og bland det i kakerøren. Rør godt sammen ingrediensene og hell røren på smurt papir langpannen.

Stek kaken i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter og la den avkjøles på rist. Smelt kokesjokolade i vannbad og dekk kaken med et tynt lag smeltet sjokolade.

07 Oct

Farmors Laksekaker

Oppskrift på Laksekaker

Ingredienser:

1/2 kg filetert laks
1/2 kg filetert sei
2 1/2-3 ss potetmel
Ca. 12 dl kald melk
1 egg
5 ts salt
1 ts malt pepper
1 ts muskatblomme

Tilbehør:
Poteter
Gulrøtter
1 gul løk
Smør (eller margarin)

Mal laks, sei og salt to ganger på kjøttkvern. Tilsett deretter potetmel, og mal fiskefarsen en gang til. Om kvernen din har store hull, må du kanskje male farsen et par ganger til for at den skal bli fin og seig.

Arbeid fiskefarsen godt sammen med egget, og spe langsomt med kald melk. Bruk ikke for mye melk om gangen, og elt farsen godt sammen mellom hver speing. Vær obs på at om farsen blir varm, kan den skille seg, så det er lurt å stå så kaldt som mulig mens man jobber med fiskefarse. Når deigen er passe seig tilsetter du krydderet.

Bruk margarin til stekingen for smakens skyld, men bland gjerne i litt olje. Stek en prøvekake og smak om det trengs noe mer krydder. Laksekakene stekes til de er gyldenbrune på begge sider.

Smelt smør eller margarin i stekepannen mens du hakker opp løken. La løken surre litt i smøret, men den skal ikke bli brun.

Server laksekakene med kokte poteter og gulrøtter og hell over litt løksmør.

Bruk så fersk fisk som mulig. Spør i fiskedisken om når fisken ble fisket eller slaktet, og om du ikke finner fersk nok fisk, kan du bruke frossen. Frossen fisk vil miste litt væske når den tiner, så bruker du frossen fisk må du kanskje justere mengden melk i farsen.

I steden for sei, kan du bruke hyse eller kolje i laksekakene. Fiskekakene vil da få en litt lysere rosafarge.

07 Oct

Farmors Sylteflesk

Oppskrift på Sylteflesk

Kjært barn har mange navn.
Farmors sylteflesk ville sikkert mange steder blitt kalt sylte, hodesylte eller persesylte, men i Nordfjord heter det sylteflesk. Basta!
Denne oppskriften på det tradisjonelle julepålegget med de gode gamle kryddersortene er fremdeles i bruk, og mange lager fortsatt sylteflesket selv. Hønsekjøttet blir brukt for at sylteflesket ikke skal bli så fett, og det lyse kjøttet passer fint i sammen med svinekjøttet. Du kan også bruke lyst, fint kalvekjøtt isteden for hønsekjøtt.

Ingredienser:

1 svinehode
2 høner

Krydderblanding:
75-100 g gelantinpulver
1 1/2 ts malt nellik
2 ts malt allehånde
1/2 ts malt pepper
3-4 ts salt

Saltlake:
3 l vann
450 g salt

Legg svinehodet i rikelig med vann over natten. Om du bruker en stamp eller kjele som ikke rommer så mye, bør du skifte vann et par ganger mens hodet blir vannet ut.

Til to halve svinehoder trenger du en stor kjele, men du kan selvfølgelig nøye deg med et halvt hode (da trenger du også bare en høne). Legg hodet i kjelen og hell på kokende vann. La hodet småkoke/trekke i 2-2 1/2 time. Samtidig koker du hønene i en kjele for seg til de er møre.

Når svinehodet er kokt, skal det renses for alt av kjøtt og flesk. Ta av svoren først, og prøv å få den av i et størst mulig stykke. Ta deretter av alt av kjøtt og flesk, og fjern de store blodårene og eitlene (etler, kjertler). Rensk kjøttet av hønene, skinnet fjernes. Kjøtt og flesk skjæres i passelige biter og blandes i en bolle.

Bland alt krydderet med gelantin. Dekk bunnen av formen med svor (resten av svoren legges til slutt på toppen), og strø over med krydderbandingen. Deretter legger du kjøtt og flesk lagvis i formen og strør godt over med krydderblanding mellom hvert lag. Til slutt dekkes formen med resten av svoren.

Sett formen med sylteflesk i vannbad i langpanna i ovnen på ca 80-85 grader i 1 1/4 til 1 1/2 time. Deretter settes formen med sylteflesk i press over natten.

Det finnes i handelen spesielle pressformer, både runde og avlange. Disse formene er veldig godt egnet til å lage sylteflesk. Om du ikke har en slik form, kan du bruke vanlige brødformer. Bruk da en form til å legge sylteflesket, og sett en annen form, med noe tungt i, opp i formen med sylteflesk. Det er viktig med tungt press, slik at sylteflesket holder godt sammen senere.

Dagen etter tar du av presset før du tar sylteflesket ut av formene. Om sylteflesket sitter fast, kan du bruke litt varmt vann (på utsiden av formen) for at det skal løsne. Lag saltlake med 150 g salt per liter vann, og legg sylteflesket i saltlaken i ca 30 timer.

Du kan fryse sylteflesk, eller oppbevare det i en svak saltlake i kjøleskapet i opptil 10 dager. Skal du fryse det for å oppbevare det over lengre tid, må det pakkes slik at det ikke kommer luft til.

© 2017 Farmors Oppskrifter | Oppskrifter (RSS) og kommentarer (RSS)

Siden er sponset av Index1.se | Økonomiguiden · who's online South Africa holidays and safaris Lag din egen hjemmeside