Farmors Oppskrifter

Oppskrifter fra Farmors gamle kokebok

    Abonnér via RSS!  
    Gi Kudos til Farmors Oppskrifter!

     

  • Bøker om mat

07 Oct

Lefseklining

Oppskrift på Lefseklining

Ingredienser:

1/2 kg byggmel
1/2 kg fint hvetemel (eller fint rugmel)
6 dl skummet melk

Til dynking:
Egg (man kan også blande nysilt melk med egg)

Til smøring:
Smør
Sur mysost eller gombe

Deigen lages i et trau som til flatbrød, men deigen skal være litt løsere. Bruk byggmel som utbakingsmel, og kjevl ut store flate leiver. Leivene bør stekes etter hvert som de kjevles ut.

Når leiven er halvstekt, tar du den av takken og legger den tilbake på bakstebordet. Dynk/pensle den med halvpiskede egg eller blandingen av egg og nysilt melk før du steker lefsen ferdig. Lefsen er ferdig når den er gjennomstekt, men den skal fortsatt være myk og ha en lys farge. Når lefsene er stekte, legger du dem under et klede eller kjøkkenhåndduk så de holder seg myke til du er ferdig med stekingen.

Lefsene bør brukes samme dag som de er stekt for at lefsekliningen skal bli best. Smør lefsene med smør og sur mysost, eller gombe, og brett dem dobbelt et par ganger. Bruk smør mellom lagene så de holder sammen.

Kok kaffe og nyt nystekt lefseklining!

Dette er enda en lefseoppskrift jeg har fått fra Mormor, men jeg vet ikke hvor i landet eller fra hvem den kommer fra. Lefseklining ble nok brukt mer i andre deler av landet, og jeg er usikker på om det var/er vanlig å bruke gombe i lefseklining.

03 Oct

Farmors Sveler

Oppskrift på sveler

Ingredienser:

1 liter kulturmelk
6 ss farin
1 ts hjortetakkesalt
2 egg
Hvetemel til en passelig tykk røre

Svele

Pisk eggene og bland i de resterende ingrediensene.
Om du har en takke, bruker du denne til å steke svelene. Ellers kan du bruke en vanlig stekepanne. Bruk litt smør på takka/stekepanna, og en liten øse til å sette røren på takka. Svelene skal være tykke og ca. 16 cm i diameter.

Mens svelene avkjøler seg, røres like deler smør og farin hvitt. Smør ene halvdelen av svelen og brett sammen.

Sveler bør nytes før de har blitt kalde. Prøv gjerne sirup, syltetøy og rømme, eller brunost isteden for smør og sukker.

02 Oct

Farmors Rabarbragrøt

 Oppskrift på rabarbragrøt

Ingredienser:

1 kg rabarbra
10 dl vann
300 g farin
ca. 60 g potetmel

Skjær den rensede rabarbraen i små biter og kok til den begynner å gå i stykker. Jevn deretter grøten med en jevning av potetmel og litt vann. Ta jevningen i litt forsiktig, så ikke grøten blir for tykk og stiv.
Når du har tømt grøten i en skål, kan du drysse over litt farin så du unngår snerk på grøten.

Farmor serverte alltid rabarbragrøt med melk eller fløte på. Rabarbragrøt er en nydelig dessert!

09 Sep

Mormors Lefser

Oppskrift på Lefser

Denne oppskriften på lefser ligner litt på oppskrifter som finnes på natronkake, men her blir det brukt hjortetakkesalt som hevingsmiddel i steden for natron. Oppskriften er den første jeg legger ut som jeg ikke har fra farmor. Denne oppskriften er mormors oppskrift, og jeg legger den ut etter å ha blitt oppfordret til det. Oppskriften er altså ikke fra farmors kokebok, men lefsene er verdens beste! Oppskriften rekker til ca 20 lefser, men du kan gjerne lage flere. Det er bare å multiplisere…

Ingredienser:

3/4 l kefir (eller kulturmelk)
3 dl rømme (ikke lettrømme)
2,5 dl sukker
1 1/2 dl sirup
5 ts hjortesalt
1 ss vaniljesukker
hvetemel til deigen er passelig tykk.

Til smørkrem / fyll:
1 kg smør
1 kg melis
3 ss kanel

Bland mesteparten av kefiren (eller kulturmelken), rømme, sukker og sirup i en balje eller et trau. Rør ut hjortetakkesalt i resten av kefiren og rør det inn.
Elt forsiktig inn hvetemel til deigen er passelig tykk, men elt den minst mulig så ikke deigen blir seig og vanskelig å kjevle ut.

Når deigen er passelig, legger man den på bakebordet og deler den opp i emner eller boller. Trykk emnene flate og kjevle dem midlertidig ut til de har en størrelse som sveler (15-20 cm i diameter). Legg emnene til side, og når alle er kjevlet ut, kan man begynne å kjevle dem ferdige og steke. Mormor bruker alltid gråpapir når hun kjevler ferdig lefsene. Klipp ut en sirkel tykt gråpapir som er litt mindre enn takka du skal steke på, legg papiret på bordet og strø på litt bakemel. Da er det lett å bake ut og snu lefsene etter som man kjevler. Med dagens moderne kjøkkenbord er det lettere å kjevle med gråpapir under lefsene. Ellers må man bruke godt med hvetemel for å kjevle ut lefsene. Pass på at kantene blir tynne og jevne.

Takka skal være ganske varm slik at lefsene blir stekte raskt. Bruk bakestikken til å legge de ferdig kjevlede lefsene på takken. Snu lefsene med det samme det viser seg bobler på rettsiden. Snu, og pass på at lefsene ikke blir stekt så lenge på rettsiden at de får brune flekker, stek heller lefsene litt mer på andre siden (første siden som blir stekt). Etter stekingen blir de lagt på rist under et klede slik at de holder seg myke.

Når lefsene er avkjølt er de klare til å smøres. Rør godt sammen smør, melis og kanel. I våre moderne dager kan man gjerne bruke mikser eller kjøkkenmaskin. Legg en lefse med vrangsiden opp, og smør kremen på halve lefsen. Brett andre halvdelen av lefsen over, og skjær opp i ca. 5 cm brede biter. Når gjestene er på plass, server man lefsene med gombe.

03 Sep

Hønsesuppe

Oppskrift på Hønsesuppe

Denne suppen lagde Farmor som regel av høne, men man kan også bruke kylling (eller kyllingbuljong).

Ingredienser:

40 g smør eller margarin
40 g hvetemel
1 1/2 l varm hønsekraft (eller kyllingbuljong)
1 1/2 eggeplomme
1 ts salt
1/2 dl fløte
1/2 dl sherry
1 strøken ts kajenne

Hønsekjøtt, hønsekjøttboller, makaroni eller kokte grønnsaker.

Ha smør i en kald gryte, smelt smøret, dryss på mel og rør blandingen glatt og jevn. Spe litt etter litt med den varme kraften og la suppen koke opp mellom hver gang du sper. Tilsett fløten og la suppen koke i 10 min. Jevn så med eggeplommer og smak til med sherry.

Server suppen med f.eks makaroni, hønsekjøttboller eller kokte grønnsaker og godt brød. Har du kokt kraft til suppen selv, serverer du kjøttet til suppen.

25 Aug

Dansk Honningkake

Oppskrift på Dansk Honningkake

Ingredienser:

Kakerøre:
3 egg
100 g farin
100 g honning
1 ss hakket pommeransskall
1 ss hakket sukat
190 g hvetemel
2 strøkne ts bakepulver
1 knivsodd nellik

Smørkrem til fyll:
125 g usaltet smør
125 g melis
2 eggeplommer

Sjokoladeglasur:
40 g kakao
1/2 dl kokende vann
60 g melis
1/2 ts vaniljesukker

Hakkede mandler eller mandelflak til pynt.

Bruk en liten langpanne eller en loff form som har en størrelse som tredjedelen av en langpanne. Bruk smurt bakepapir i pannen/formen.
Visp egg og sukker til eggedosis. Varm honningen og ha den i. Sikt inn mel, nellik og bakepulver, og rør godt sammen så det blir klumpfritt. Bland til slutt inn pommeransskall og sukat.
Stek kaken ved 170 grader i ca 20 min om du bruker langpanne, og ved 170 grader i 50-60 min om du bruker form.
Hvelv kaken på rist og avkjøl den.

Lag smørkrem ved først å røre smøret hvitt sammen med siktet melis. Rør eggeplommene tykke sammen med litt av melisen og bland dem forsiktig i med smør og melis.

Om du har stekt kaken i langpanne, så deler du den avkjølte kaken i 3 like store deler på langs. Har du brukt form, så deler du kaken i 3 lag som en bløtkakebunn.

Legg kakelagene på hverandre med smørkrem i mellom, og pass på at kaken får rette kanter.

Rør ut kakaoen i vannet til den er helt oppløst. Sikt i melis og vaniljesukker og rør til glasuren er helt blank og passe tykk. Dekk hele kaken, også sidene, med sjokoladeglasur. Før glasuren er helt stiv, pynter du kaken med hakkede mandler eller mandelflak.

24 Aug

Flatbrød av havre, bygg og rug.

Oppskrift på flatbrød av havre, bygg og rug.

Ingredienser:

1/2 l havremel
1/2 l byggmel
1/2 l fint eller grovt rugmel
1 toppet ts salt
6-7 dl vann
Utbakingsmel: byggmel.

Fremgangsmåte
Redskaper og utstyr

Leg deigen myk og elt den godt. Deigen er lett å kjevle og gir et godt flatbrød.

18 Aug

Farmors Hvetekrans

Oppskrift på Farmor’s Hvetekrans

Denne oppskriften er ganske drøy, så du kan trygt invitere mange til kaffe.

Ingredienser:

1/2 hg gjær
150 g smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl farin
1 ts kardemomme
1 1/5 l hvetemel

Fyll:
50 g smør
1/2 dl farin
3 ts kardemomme
hakkede mandler
perlesukker
egg til pensling

      

Smuldre gjæren i litt kald melk, og rør godt ut. Tilsett smeltet smør og resten av melken og bland godt. Tilsett salt, farin, kardemomme og mesteparten av hvetemelet og elt deigen kraftig. Tilsett resten av melet etter hvert.

La deigen heve til dobbel størrelse før du arbeider den forsiktig og deler den i to før utbaking. Kjevle ut deigen til en avlang kake, stryk på smøret og dryss over farin og kardemomme. Rull deigen sammen til en hard pølse som du deler i to lagnsetter. Snurr de to lengdene sammen og legg dem på en godt smurt bakeplate i form av en krans. La kransen etterheve i ca 30 min, og pensle deretter kransen med sammenvispet egg. Dryss til slutt på perlesukker og finhakkede mandler. Kransen stekes midt i ovnen i ca 20-25 min ved 225 grader.

18 Aug

Fiskekraft

Oppskrift på god Fiskekraft

Ingredienser:

Fiskehoder, skinn, ben og avskjær
Vann
Salt

Etter fraskjæring av fileter, bruk avfallet til kraft.
Kløv hodene, ta ut øynene så kraften ikke blir uklar, knekk benene og vask alt sammen godt.
Legg avfallet i en gryte med kaldt, saltet vann. Bruk så meget vann at det står godt over innholdet.
Kok langsomt opp og skum godt av.
La kraften koke under lokk i ca. 1 time før du tar opp avfallet med en hulløse. Sil kraften gjennom et fint dørslag eller et klede og avkjøl den så raskt som mulig. Smak til kraften før du bruker den.
Skal du lage aspic, bør du koke kraften på torsk i steden for avskjær og avfall.

18 Aug

Hønsekjøttboller

Oppskrift på Hønsekjøttboller

Ingredienser:

1 kg rensket hønsekjøtt
25 g salt
25 g potetmel
200 g spekk
2 egg
melk
Malt muskatnøtt

Stell høna, vann den ut og tørk den godt i et klede eller kjøkkenpapir. Du kan også bruke kylling i steden for høne. Skjær kjøttet fra benene og renskjær det. Pass på å fjerne alt av fett og hinner fra kjøttet. Mal kjøttet 4-5 ganger på kjøttkvern med potetmel og salt. Mal med spekket de to siste gangene. Halvpisk egg og ha dem i før du sper med melk. Lag teskjeboller av deigen, men husk å steke en prøvebolle først, og smak evt. til med salt og kanskje litt pepper.

Bruk ben og avskjer til å lage kraft til saus om du vil.

© 2017 Farmors Oppskrifter | Oppskrifter (RSS) og kommentarer (RSS)

Siden er sponset av Index1.se | Økonomiguiden · who's online South Africa holidays and safaris Lag din egen hjemmeside