Ingredienser:

• 6 dl kremfløte
• 4 dl melk
• 225 g melis
• 10 eggeplommer
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 5 dl mintblader
• 200 g mørk sjokolade

Fjern stilken fra mintbladene, støt dem lett i en morter, og rør dem i fløteblandingen. Dekk pannen med plastfolie og la den avkjøle seg i minst en time før du fortsetter. Om du ikke har morter, kan dy kryste bladene i hånden før du har dem i fløteblandingen.

Pisk eggedosis av eggeplommene og resten av melisen (175 g) i en bolle til den begynner å bli hvit og så stiv at du kan tegne figurer i den med en skje.

Sil fløteblandingen i et dørslag for å få ut mintbladene. Om mintbladene fikk hard medfart i morteren, kan du bruke et rent kjøkkenhåndkle i dørslaget for å fjerne småbiter.

Kok opp fløteblandingen. Med det samme den begynne å stige oppover kanten av pannen tar du den raskt av og heller halvparten av den varme fløteblandingen i eggedosisen mens du visper godt. Varm opp igjen resten av fløten før du visper den også godt inn.

Hell blandingen tilbake i pannen. Når denne nå skal varmes opp til ca 80-82 gr, er det fint å bruke et termometer. Har du et digitalt steketermometer, er det enkelt og greit å bruke. Sett pannen på lav varme og varm den i et par minutter til den kommer opp mot 82 grader. Blandingen skal ikke koke opp!

Sett pannen i vannbad med kaldt vann så den blir raskt avkjølt. Rør om av og til så det ikke danner seg snerk. Når blandingen er kald, setter du den i kjøleskap.

Mens blandingen står i kjøleskapet hakker du opp den mørke sjokoladen i små biter og flak. Når fløteblandingen er helt kald rører du inn sjokoladebitene, og så er isen klar til innfrysing.

Når du skal fryse isen er det en fordel å bruke en lav og vid plastboks, f.eks en stor matboks. Sett isen så lavt i fryseren som mulig. Har du hurtigfrys funksjon på fryseren din, så bruk denne.

Når isen har frosset ca 1 cm inn fra kanten, tar du den opp og rører godt med en sterk ballongvisp eller gaffel så du knuser de store iskrystallene inn i isen. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger til isen er helt frossen.